Ingredienti per 4 persone

2 peperoni di Pontecorvo Dop

170 g di capocollo di maiale

2 spicchi di aglio

1 foglia di alloro

vino bianco q.b.

pepe q.b.

olio

 

Preparazione

Porre in una padella l’olio, lo spicchio d’aglio e l’alloro e fare soffriggere. Quando l’aglio è leggermente dorato aggiungere la carne di maiale. Lasciare cuocere per alcuni minuti e sfumare con vino bianco. Aggiungere il sale e il pepe.
Far proseguire la cottura per circa 15 minuti, facendo attenzione a che il capicollo non perda la sua morbidezza. Trascorso il tempo spegnere la fiamma.

Prendere i Peperoni di Pontecorvo Dop e tagliarli a strisce sottili. In un’altra padella versare l’olio, porre l’altro spicchio di aglio e i peperoni tagliati. Fare rosolare per 10-15 minuti.

Una volta cotti i peperoni riporli in una terrina. Prendere la carne precedentemente preparata e mescolarla con i peperoni. Mettere in un piatto da portata e servire.
La variante per i non celiaci prevede l’aggiunta di un cestino di pane su cui adagiare la carne con i peperoni.

Vino da abbinare: Cesanese del Piglio

Ricetta fornita da Fabio Migliorelli e Claudio Natoni di Peperdop