Ingredienti per 4 persone

8 carciofi spinosi di Menfi
300 g piselli finissimi
6 cipollette fresche
1 Kg di fave
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione

Fare cuocere in un tegame i piselli freschi o surgelati con i carciofi spinosi di Menfi tagliati grossolanamente. Cuocere anche i gambi dei carciofi.
Aggiungere le cipollette, tagliate anche queste grossolanamente, e le fave.
Aggiustare di olio, sale e pepe e aggiungere un bicchiere di acqua. Fare cuocere il tutto per 20 minuti.
Questo piatto è adatto sia come contorno che come condimento per la pasta.

Ricetta dello chef Alessandro Ravanà del ristorante il Salmoriglio a Porto Empedocle.
Vino consigliato: Azienda agricola Alessandro Viola, Note di Rosso Terre siciliane IGT, 2017