Una tipica salsa piemontese, veloce da preparare, e adatta a chi è allergico al prezzemolo perché utilizza al suo posto le foglie del sedano rosso. Questo bagnetto può essere utilizzato per le acciughe al verde o per condire il bollito misto o le verdure lessate. La proposta è del Presidio Slow Food. La ricetta è stata realizzata dalla chef Roxana Rondan y Don Pedro.

Ricetta per 4 persone
foglie di sedano rosso

capperi

mollica di pane imbevuta d’aceto

olio extravergine di oliva

aglio

peperoncino

le lische delle acciughe ridotte a poltiglia

a piacere uovo sodo e salsa rubra o ketchup

Preparazione

Tritare il tutto molto finemente ed aggiungere olio extravergine d’oliva, sale e peperoncino in polvere quanto basta.

La chef Roxana Rondan y Don Pedro, nel suo locale La rustica ristorante peruviano (via Osasco, 30/A-Torino), prepara piatti del suo Paese utilizzando prodotti italiani locali.