Una ricetta leggera ma nutriente, ottima sia come antipasto che come secondo piatto. La firma lo chef Lorenzo Careggio.
Ricetta per 6/8 persone
1 gallina bianca di Saluzzo
Olio extravergine di olive taggiasche
300 g di spinaci in foglia
2/3 spicchi d’aglio
Maggiorana, timo, alloro, aneto, santoreggia
Insalatina misticanza
Sale q.b.
Preparazione
Prendere una gallina bianca di Saluzzo, spiumarla e privarla delle interiora. Cuocere a vapore con maggiorana, timo e a alloro per 1h30.
Terminata la cottura, togliere la pelle e disossare la gallina ancora calda per riuscire a staccare meglio tendini e cartilagini e ricavarne dei filetti separando le fibre, quindi raffreddare.
Mettere le carni sott’olio di olive taggiasche con maggiorana, aglio, timo e alloro e lasciare ad insaporire per 15 gg controllando che stiano ben coperte di olio.
Al momento di servire il “tonno” così ottenuto, saltare due spinaci con un po’ d’olio e sale e comporre un’insalatina con della misticanza e gli spinaci saltati.
Accompagnare con maionese e ciuffetti di aneto e santoreggia.
Lorenzo Careggio è chef del ristorante “Era Goffi” (Corso Casale 117 – 10123 Torino).
16 Luglio 2019