Un secondo piatto da realizzare in pochi minuti è la proposta dello chef Lino Guarascio. Le semplici uova diventano importanti se unite a zafferano e tartufo.

Ricetta per 4 persone
6 uova

Un peperone crusco

Sale e pepe q.b.

Tartufo grattugiato a piacere

Una bustina di zafferano dell’Aquila Dop o qualche pistillo

Due cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione

Sbattere le uova con lo zafferano, un pizzico di sale e uno di pepe. Soffriggere il peperone crusco nell’olio caldo. Aggiungere il composto con le uova, girare velocemente con un mestolo di legno e togliere dal fuoco. Servire su un piatto caldo e spolverare col tartufo grattugiato.

Lo chef Lino Guarascio è titolare del ristorante “Osteria Il Borgo dei Fumari” (via XXV Aprile, 14 – Prata D’Ansidonia – Aq).