Una zuppa nutriente ma leggera è la proposta dello chef Luca Di Girolamo che ai ceci unisce ben tre tipi di funghi.

Ricetta per 4 persone
240 gr Ceci secchi di Navelli Presidio Slow Food

200 gr funghi porcini

200 gr funghi champion

200 gr funghi chiodini

200 gr pomodori pachino

1 spicchio d'aglio

Olio extra vergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Preparazione

Mettere i ceci in ammollo per almeno una notte. Il giorno dopo cuocere i ceci in abbondante acqua salata per almeno un’ora, assaggiare per valutare la cottura.

In una pentola mettere l’olio extra vergine di oliva e lo spicchio d’aglio, quando è rosolato toglierlo ed aggiungere i funghi, precedentemente montati e lavati, ed i pomodorini. Lasciare cuocere per 20 minuti; a questo punto togliere un paio di mestoli del composto e unire a un paio di mestoli di ceci e frullare. Aggiungere alla pentola il frullato ed i ceci. Lasciare insaporire per una mezz’ora e servire.

Volendo, si possono aggiungere dei crostini.

Lo chef Luca Di Girolamo lavora nel ristorante Il Casale (via Musciano, 29 – Aielli, provincia dell’Aquila).