E’ un pane leggero ma saporito quello proposto dallo chef Nicola Salvatore con la farina di solina. Tempo di preparazione, dall’impasto al forno, 4/6 ore.

Ricetta per 6 persone
1 kg di farina di solina dell’Appennino abruzzese

500 gr di farina Saragolla

una dose di lievito madre in polvere

700/750 ml di acqua

sale

Preparazione

Preparare l’impasto miscelando le farine e aggiungendo il lievito; disporre la farina a fontana, aggiungere l’acqua ed iniziare ad impastare; quando l’impasto raggiungerà una moderata consistenza, unire il sale. Quando si avrà un impasto liscio ed omogeneo, formare una palla e lasciarla riposare per almeno 3 ore a temperatura costante di circa 22 gradi coprendola con una pellicola. Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, dare la forma al pane e far maturare l’impasto per almeno due ore sempre a temperatura costante mantenendolo umido.

Riscaldare il forno a 220°, disporre in teglia e cuocere circa un’ora.

Lo chef Nicola Salvatore è pizzaiolo, blogger e ‘Pizza e Food’ manager.