PUGLIA

Typimagazine: Capocollo di Martina Franca, aboliti i conservanti

Il capocollo di Martina Franca è presidio Slow Food dal 2000, ma tempo fa i suoi produttori si sono autoimposti uno stop di sei mesi per l’emissione sul mercato di prodotti con la celebre chiocciolina sull’etichetta che significa qualità certificata. Le ragioni dello stop? Vertono essenzialmente sull’uso di prodotti chimici utili per la stagionatura.

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