I cookie ci aiutano a fornire i nostri servizi. Utilizzando tali servizi, accetti l'utilizzo dei cookie da parte nostra.

Puglia Prodotti

Caciocavallo Podolico del Gargano

Latticini e formaggi, Latticini e formaggi

Presidio Slow Food

Descrizione

Carta d’Identità
Il Caciocavallo Podolico del Gargano Presidio Slow Food ha una straordinaria attitudine all’invecchiamento. Anzi, solo dopo parecchi mesi assume le sue particolari caratteristiche organolettiche: quei sentori di erbe sfalciate, di fiori amari, di vaniglia e spezie che ne fanno uno dei formaggi stagionati più aromatici del nostro Paese. La crosta è sottile, liscia, lucida, di colore paglierino. La pasta è dura, untuosa e il colore paglierino scuro.

La Storia
Pare che il bovino di razza Podolica sia conosciuto fin dal IV millennio a.C. quando, in Medio Oriente, fu addomesticata dall'uomo. Razza che oggi è ben presente nella zona Garganica della Puglia, tanto da influire su una produzione casearia importante come il Caciocavallo. Questa specifica razza è abituata a luoghi abbastanza inospitali e che contemplano poca acqua e pascoli poveri.

L'Area
Questo formaggio viene prodotto in tutto il territorio del Gargano, in provincia di Foggia.

La Stagionalità
Il Caciocavallo Podolico del Gargano Presidio Slow Food stagiona, da qualche mese a tre anni (in alcuni casi anche 8 o 10). Nonostante la razza podolica produca poco latte, questo prodotto si produce tutto l’anno.

Preparazione e Abbinamenti
Il Caciocavallo Podolico è un formaggio nobile, che viene usato soprattutto a tavola, anche se non mancano le ricette. Ricordiamo le orecchiette al caciocavallo; involtini di manzo al caciocavallo; caciocavallo al forno; crostoni col caciocavallo; cicatelli con zucchine, scampi e caciocavallo, tipici del Gargano; lasagnette con funghi porcini e caciovallo podolico. Un caciocavallo podolico giovane può essere ottimamente apprezzato in abbinamento ad un buon Trebbiano d’Abruzzo, mentre per caciocavalli più stagionati è ideale un vino “strutturato” come un aglianico del Vulture invecchiato.

Dove viene prodotto
Potrebbe interessarti

Fava di Ustica - PSF

Un alimento semplice e genuino, coltivato nel rispetto della tradizione e dell’ambiente. Consumata sia cruda che cotta, sprigiona un sapore di Primavera, pieno e fresco.

Pasta di Gragnano - IGP

La pasta più apprezzata dagli chef italiani e stranieri, la Pasta di Gragnano IGP, ha formati diversi, tutti tipici, frutto della fantasia dei pastai gragnanesi.

Cipolla Rossa di Acquaviva - PSF

La Cipolla Rossa di Acquaviva si distingue dalle altre tipologie per il suo sapore particolarmente dolce, per la sua tipica forma appiattita e per la sua colorazione.