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Calabria Prodotti

Capicollo azze anca grecanico

Carne e derivati, Salumi e derivati carnei

Presidio Slow Food

Descrizione

Carta d’Identità
Il Capicollo azze anca grecanico Presidio Slow Food è un salume dal colore rosato e profumi intensi, il gusto unisce sapidità e dolcezza delle carni, le note aromatiche del finocchietto e del peperoncino non prevaricano.

La Storia
L’area di produzione coincide con una parte della provincia di Reggio Calabria conosciuta con il nome di Bovesìa o area grecanica. Qui affondano le radici culturali dei greci di Calabria, la minoranza linguistica ellenofona che ancora oggi costituisce una parte importante della popolazione. Il Presidio del capicollo grecanico nasce dalla necessità di tutelare un prodotto legato fortemente alle radici storiche e culturali dell’area grecanica.

L’Area
Il capicollo viene prodotto nei comuni di Reggio Calabria, Motta San Giovanni, Montebello Jonico, Melito Porto Salvo, Bagaladi, San Lorenzo, Roccaforte del Greco, Condofuri, Bova, Bova Marina, Palizzi, Staiti, Brancaleone, Samo, Roghudi, in provincia di Reggio Calabria.

La Stagionalità
Il capicollo azze anca grecanico si produce a partire dal mese di novembre fino a marzo. La stagionatura minima è di 6 mesi.

Preparazione e abbinamenti
Il panino imbottito di capicollo è strepitoso. Ottimo se presentato come antipasto insieme agli altri salumi calabresi e ai famosi formaggi stagionati. Da abbinare a un buon rosso corposo come il Cirò DOC.

Dove viene prodotto
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