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Trentino - Alto Adige Prodotti

Casolét della Val di Sole, Rabbi e Pejo

Latticini e formaggi, Latticini e formaggi

Presidio Slow Food

Descrizione

Prodotto in provincia di Trento, è un piccolo formaggio fatto con latte intero di vacca, a pasta cruda, tenera, morbida; la pasta è di colore bianco o paglierino chiaro con un’occhiatura rada e piccola; la crosta è liscia e regolare; consumato fresco conserva la ricchezza del latte intero, grande morbidezza e sensazioni al palato che vanno dall’acido al dolce. Prevede almeno 20 giorni di maturazione. Obiettivo del Presidio è recuperare la produzione a latte crudo fatta un tempo in autunno, alla discesa dai pascoli estivi.
Dove viene prodotto
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