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Umbria Prodotti

Cicotto di Grutti

Carne e derivati, Salumi e derivati carnei

Presidio Slow Food

Descrizione

Prodotto di lunga e paziente lavorazione che prevede la cottura di diversi tagli del maiale disossati a mano e accuratamente sezionati; viene cotto sotto la porchetta, in modo tale da assorbirne grasso e spezie (miscela di rosmarino fresco, aglio rosso, pepe nero e finocchio); la cottura molto lenta, ne fa un prodotto intenso, di morbida consistenza, succoso, sapido e speziato. Viene consumato freddo o riscaldato e per la preparazione di sughi. Il Presidio sostiene tre produttori locali che si attengono ad un rigoroso disciplinare di produzione e che commerciano il prodotto quasi esclusivamente a livello locale.
Dove viene prodotto
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