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Trentino - Alto Adige Prodotti

Ciuighe del Banale

Carne e derivati, Salumi e derivati carnei

Presidio Slow Food

Descrizione

Prodotta anticamente con le parti meno nobili del maiale, oggi vede l’utilizzo delle parti migliori (come spalla, coppa, gola ecc.), unite alle rape cotte che rappresentano circa il 40% del preparato; l’impasto viene aromatizzato, insaccato e affumicato. Si può consumare come un salume se è stagionata almeno 10 giorni, altrimenti viene bollita e accompagnata con verdure; in bocca lascia sensazioni affumicate e di carne stagionata non coperta dalla nota acidula delle rape. Il Presidio si propone di incrementarne la produzione suscitando l’interesse da parte della ristorazione e dei consumatori.
Dove viene prodotto
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