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Campania Prodotti

Conciato Romano

Latticini e formaggi, Latticini e formaggi

Presidio Slow Food

Descrizione

Prodotto nel comune di Castel di Sasso e zone limitrofe in provincia di Caserta, con latte vaccino, ovino o caprino, con caglio di capretto; le piccole forme dopo essere state pressate con le mani, salate e asciugate, sono conciate: una delle tecniche prevede un intingolo di olio, aceto, piperna e peperoncino macinato; i formaggi vengono così posti a stagionare in un’anfora di terracotta, da 6 mesi fino a 2 anni; è un formaggio che può arrivare anche a una piccantezza molto pronunciata il che lo rende abbinabile a preparazioni dolci come le confetture.
Dove viene prodotto
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