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Emilia - Romagna Prodotti

Culatello di Zibello

Carne e derivati, Salumi e derivati carnei

Presidio Slow Food

Descrizione

Prodotto con carne suina (una parte pregiata: la noce della coscia), presenta una caratteristica forma a pera con un leggero strato di grasso nella parte convessa; al taglio la fetta si presenta di colore rosso uniforme con del grasso tra i fasci muscolari. Dal profumo più o meno muschiato a seconda della stagionatura, con le caratteristiche note rilasciate dal bagno di vino effettuato nella lavorazione, ha un gusto aromatico inizialmente dolce e speziato nel retrogusto; il Presidio nasce per valorizzarne la produzione più eccellente del Consorzio Produttori di Zibello, quella che supera i 18 mesi di stagionatura e i 4 kg di peso.
Dove viene prodotto
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