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Sicilia Prodotti

Fava di Ustica

Ortofrutticoli e cereali, Legumi

Presidio Slow Food

Descrizione

Carta d’Identità
La Fava di Ustica è un alimento semplice e genuino, coltivato nel rispetto della tradizione e dell’ambiente, senza l’utilizzo di concimi né erbicidi. La fava di Ustica è a rischio di estinzione sia per la diffusione di piante parassite che danneggiano la produzione (le orobanche), sia per la sua presenza sempre più marginale in cucina. I produttori hanno deciso di seguire un attento disciplinare di produzione volto a tutelare la sostenibilità della coltivazione, prestando cura alla gestione del suolo.

La Storia
Un tempo le fave erano molto diffuse e rappresentavano parte integrante dell’alimentazione degli abitanti dell’isola Siciliana. Il particolare clima ha permesso alla vegetazione di crescere e grazie al vento dell’isola la separazione della fava dalla pagliuzza avveniva naturalmente, così facendo la fava restava intatta fino al consumo.

L’Area
La zona di produzione è il territorio dell’isola di Ustica, in Sicilia.

La Stagionalità
Le Fave di Ustica fresche possono essere acquistate da Marzo a Maggio, sono invece reperibili secche tutto l’anno.

Preparazione e abbinamenti
Le Fave di Ustica sono spesso consumate verdi, sia crude sia cotte, cucinate nella frittedda con il finocchietto selvatico. La preparazione contadina più tipica è il macco di fave, che si prepara con le fave secche e si insaporisce con germogli di finocchietto selvatico.

Dove viene prodotto
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