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Lombardia Prodotti

Gorgonzola

Latticini e formaggi, Formaggi

DOP

Descrizione

Carta d’Identità
Il Gorgonzola DOP è uno dei formaggi italiani più conosciuti al mondo. La sua caratteristica principale è rappresentata da venature blu-verdastre dovute al processo di erborinatura, cioè alla formazione di muffe dovute all'aggiunta nel latte di spore di penicillium e fermenti lattici. E’ un formaggio stracchino prodotto da latte vaccino a pasta molle di colore bianco paglierino e si presenta nelle forme piccante e dolce, a seconda della stagionatura: 80 giorni per il piccante, 50 per quello dolce.

La Storia
La storia di questo formaggio è avvolta da mille leggende e tanti aneddoti. Sicuramente il formaggio è nato vicino al paesino di Gorgonzola nel Milanese. Più incerta è la data. C’è chi parla dell’anno 870, chi invece intorno al XV secolo. Poi la sua produzione si è allargata anche nelle vicine province fino ad arrivare in Piemonte. Nel 1996 è arrivato il riconoscimento della DOP da parte della Comunità europea.

L’Area
La zona di produzione del Gorgonzola DOP ricade nell’intero territorio delle province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia, Varese, Monza nella regione Lombardia; Biella, Cuneo, Vercelli, Novara, Verbano-Cusio-Ossola ed in 31 comuni appartenenti alla provincia di Alessandria, nella regione Piemonte.

La Stagionalità
Il Gorgonzola DOP viene prodotto tutto l’anno.

Preparazione e Abbinamenti
Il Gorgonzola DOP è un ottimo formaggio da tavola e viene utilizzato anche come ingrediente in molte preparazioni gastronomiche. Il gorgonzola richiede un vino rosso robusto e corposo, ma è stato abbinato anche con morbidi vini bianchi o rosati e, per il tipo piccante, anche con vini da dessert o liquorosi tipo Marsala vergine o Porto. Una classica associazione culinaria, soprattutto in uso nella provincia di Bergamo e nella Provincia di Brescia, è rappresentata da polenta e gorgonzola, da abbinarsi al Moscato di Scanzo, vino rosso moscato prodotto nella provincia di Bergamo.

Dove viene prodotto
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