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Marche Prodotti

Maccheroncini di Campofilone

Pane, pasta e dolci, Paste alimentari

IGP

Descrizione

Carta d’Identità
I maccheroncini di Campofilone sono una varietà di pasta all’uovo tipica della cucina italiana. La principale caratteristica dei maccheroncini è la sottigliezza della sfoglia e del taglio. Il disciplinare di produzione prevede l’utilizzo delle sole uova fresche nell’impasto, senza alcuna aggiunta di liquidi.

La Storia
La tradizione dei maccheroncini inizia nel 1400. I primi documenti che si riferiscono alla pasta di Campofilone, denominata anche “capelli d’angelo”, risalgono al Concilio di Trento del 1560 in cui viene citata con la dicitura “così sottile da sciogliersi in bocca!”, rifacendosi alla caratteristica dei maccheroncini di essere molto sottili. In seguito la pasta di Campofilone viene citata anche nei quaderni di cucina di alcune casate nobili del 1700/1800 come i conti Stelluti-Scala e i conti Vinci. Infine, non per grado di importanza, anche il poeta Giacomo Leopardi nei 49 piatti che più gli piacevano elencava tre modi diversi in cui preferiva mangiare la pasta all’uovo di Campofilone.

L’Area
I maccheroncini di Campofilone possono essere prodotti solo nel comune di Campofilone, piccolo paese collinare della provincia di Fermo.

La Stagionalità
I maccheroncini di Campofilone sono prodotti tutto l’anno.

Preparazione e abbinamenti
Sicuramente da provare sono i maccheroncini pancetta e pomodoro, i maccheroncini ai frutti di mare e infine al ragù tradizionale.

Dove viene prodotto
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