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Toscana Prodotti

Mallegato

Carne e derivati, Salumi e derivati carnei

Presidio Slow Food

Descrizione

Prodotto in tutta la provincia di Pisa, è un sanguinaccio: un insaccato di sangue suino crudo, lardo a dadini e sale, noce moscata, cannella, pinoli e uva passa (legato e bollito fino al raggiungimento della giusta consistenza); di colore quasi nero e di sapore aromatico per le spezie e dolce per il sangue, oggi si mangia prevalentemente tagliato a fette spesse e fritto, accompagnato da legumi o verdure amarognole. Un espediente tecnologico (di prelievo del sangue) ha consentito la ripresa della produzione e il Presidio si occupa della sua valorizzazione.

Prodotto da:

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