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Sicilia Prodotti

Mandorle di Noto

Ortofrutticoli e cereali, Frutta e derivati

Presidio Slow Food

Descrizione

Carta d’Identità
La mandorla di Noto Presidio Slow Food si presenta con tre varietà: “Romana”, “Pizzuta d’Avola” e “Fascionello”. La “Romana” è la qualità migliore per il suo sapore intenso e aromatico e il colore bianco-rosato: essa è poco commercializzata a causa della forma irregolare. La “Pizzuta d’Avola” è la più elegante tra tutte, impareggiabile per forma e gusto. La “Fascionello” è simile per forma alla Pizzuta, ma è vigorosa come la Romana.

La Storia
Già Platone, raccontando del suo soggiorno a Siracusa, loda l'abilità di fare biscotti di mandorle e miele da parte degli artigiani locali. Furono gli Arabi a migliorare le tecniche di lavorazione delle mandorle tritate con albume d'uovo e miele. Le principali preparazioni a base di mandorle, diverse di valle in valle, di borgo in borgo sono la pasta reale o marzapane, il latte di mandorle, il torrone, gli amaretti, i faccioni di Noto, i biscotti e naturalmente la cassata.

L'Area
La Mandorla di Noto Presidio Slow Food viene coltivata e raccolta nei comuni di Noto, Avola, Rosolini, Canicattini Bagni, in provincia di Siracusa.

La Stagionalità
Il periodo di raccolta delle mandorle di Noto è da luglio ad agosto.

Preparazione e Abbinamenti
La mandorla di Noto nelle sue tipologie è diventata la regina dell’arte pasticcera sicialiana. Le principali preparazioni a base di mandorle sono la pasta reale, la martorana, i dolcetti da riposto, le conchiglie, il latte di mandorle, il torrone, i mustazzuoli, gli amaretti, i faccioni di Noto, i biscotti e, naturalmente, la cassata, il dolce barocco per eccellenza. Una torta con sopra una glassa di zucchero bianca, attorno pasta reale al pistacchio e, dentro, ricotta di pecora. L’abbinamento tradizionale prevede che sia accompagnata da un vino del territorio come un buon Moscato di Noto.

Dove viene prodotto
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