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Lazio Prodotti

Marzolina

Latticini e formaggi, Latticini e formaggi

Presidio Slow Food

Descrizione

Prodotto in comuni della provincia di Frosinone e Latina, con latte di capra, un tempo si produceva solo nel mese di marzo (da qui il nome) primo periodo di lattazione della capra; ha forma cilindrica allungata o tronco-conica, non ha crosta ma una buccia dura e asciutta; la pasta è bianca (ma lasciato maturare qualche mese in damigiane di vetro colme d’olio di oliva, diventa bianco-avorio), compatta, scagliosa con una leggera occhiatura; ha il caratteristico odore dei formaggi caprini e il gusto, all’inizio abbastanza dolce, ricco, diventa sempre più potente per terminare in modo piccante. L’obiettivo del Presidio è recuperare altri produttori che riprendano questa tradizione.
Dove viene prodotto
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