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Abruzzo Prodotti

Mortadella di Campotosto

Carne e derivati, Carne e derivati

Presidio Slow Food

Descrizione

Prodotta nel comune di Campotosto, provincia di L’Aquila, con carni suine scelte, sono degli insaccati di forma ovoidale, legati a due a due con uno spago; i tagli magri, come spalla e prosciutto e la pancetta per dare una parte di grasso, sono macinati finemente, nell’imposto poi viene aggiunto un lardello lungo circa 10 cm, si procede quindi all’asciugatura, affumicatura e stagionatura (minimo 2 mesi); al taglio la fettina è di colore rosso intenso, con il lardello bianchissimo, dolce e croccante. Il Presidio riunisce i produttori che lavorano secondo tradizione, con tagli di carne suina magra di prima scelta macinata a grana fine, sale, pepe e una concia di aromi dalla miscela segreta.
Dove viene prodotto
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