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Toscana Prodotti

Tarese Valdarno

Carne e derivati, Salumi e derivati carnei

Presidio Slow Food

Descrizione

Prodotta utilizzando le parti di schiena, pancia e arista di maiale, è una pancetta tesa dalle dimensioni non ordinarie; in fase di lavorazione, prima e dopo la salatura, la carne viene massaggiata con una mistura di aglio e spezie toscane; stagiona dai 60 ai 90 giorni; ha profumo aromatico, consistenza morbida e pastosa grazie alla presenza di grasso dell’arista. Il lavoro del Presidio parte dalla ricostituzione di una filiera locale, per valorizzare qualità e tradizione messe in campo da allevatori e trasformatori.
Dove viene prodotto
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